Кафе на вынос: выживут ли рестораны после локдауна

Ресторанный бизнес Москвы получает один удар за другим. Измученный QR-кодами и проверками бизнес получил ещё один «подарок» — закрытие на «карантин». В ноябре 2021 года попасть в ресторан или кафе не выйдет: общепит работает только на вынос. Так решили власти.

Объявление новых каникул не стало громом среди ясного неба — всё к тому шло. Но владельцам бизнесов от этого не проще. Даже временное закрытие ресторанов и кафе, которые и без того работают с ограничениями, не принесёт им ничего хорошего. Да и подготовиться к краткосрочному локдауну, чтобы выйти из него без потерь, невозможно. О локдауне 2020 года объявили заранее, что хоть как-то помогло ресторанам подготовиться, правда только морально. Рецепта безубыточного выхода из подобных ситуаций нет, сообщил «Forbes«.

Объявление о закрытии вызвало некоторый ажиотаж: посещаемость ресторанов выросла на 25 процентов. Даже в будние дни во многих заведениях была полная посадка. С одной стороны на интерес публики повлияло вручение многим ресторанам мишленовских звёзд. С другой — люди просто-напросто хотели погулять напоследок. Логично, что этот краткосрочный бум привёл к росту выручки, но она не станет достойной компенсацией будущим убыткам.

Организация доставок своей продукции не сильно спасает ситуацию. Если сервисы, делающие ставку на пиццу и роллы, не сильно пострадают, то остальные секторы общепита бессильны. Увеличение объёмов заказов по доставке более чем в два раза из года в год звучит оптимистично только на словах. По цифрам эта доля незначительная. Она редко превышает десять процентов. Исключением становится популярная у столичных граждан грузинская кухня, где доля доставки в выручке иногда доходит до 15 процентов.

Большинство заведений давно обзавелись своей службой доставки, но большая часть заказов поступает из агрегаторов, чья комиссия практически лишает заведение заработка.

В ситуации локдауна рестораны не только недополучат до 90 процентов выручки, но и понесут убытки от налогов, аренды, зарплат и прочих платежей, которые никто не компенсирует. Заведения без доставки вовсе останутся без шансов получить какие-то деньги. Пострадают и кофейни, которые уже массово трубят о падении выручки на 50-60 процентов.

Но даже эти условия можно пережить. Десять дней простоя — не десять месяцев. Но гораздо страшнее неопределённость, ведь никто не может сказать, что произойдёт восьмого ноября. Пусть Сергей Собянин и заявил, что столица не продлит нерабочие дни, но городские власти не говорили о снятии запретов с ресторанов.