Шанс для животных: растительное мясо становится новым трендом
Человеку каждый день необходим белок и ряд других элементов для поддержания физиологических функций. Однако немногие понимают, что именно представляет из себя растительное мясо. Отсюда и родились стереотипы, связанные с ним, сообщил «РБК Тренды».
По вкусу растительное мясо трудно отличить от животного. Оно богато легкоусвояемым белком и рядом полезных для здоровья ингредиентов. В основе белок, который получают из сои, гороха и пшеницы. Реже из семян подсолнечника, фасоли, картофеля и грибного мицелия. Называть растительное мясо искусственным некорректно. Искусственное выращивают в лабораториях, а для получения белка растительного мяса необходимо высокотехнологичное производство. Функциональные ингредиенты позволяют придавать конечному продукту структурные свойства, присущие мясу животного происхождения.
С началом кризиса 90-х сформировалось негативное отношение к сое, как продукту. Её добавляли в колбасы с целью удешевления производства. Современные же достижения науки позволяют получать ингредиенты, которых в то время не было. Вкусовые и питательные качества нынешних соевых продуктов намного выше. Соевый белок усваивается лучше и быстрее, чем говядина, яйца или коровье молоко.
Распространён стереотип о невозможности заменить животное мясо растительным. По последним данным ВОЗ, колбаса, ветчина и бекон являются канцерогенными продуктами, провоцирующими онкологию. Учёные выяснили, что мясо увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний из-за высокого содержания холестерина.
Растительный белок — источник аминокислот, которые необходимы организму. Масла и клетчатка качественно улучшают пищеварение. Всего за несколько недель употребления растительного мяса снижается уровень холестерина и улучшается индекс массы тела. Выводы подтверждены исследованиями учёных Стэнфордского университета.
Веганы и вегетарианцы — не единственная целевая аудитория производителей растительного мяса. Люди не хотят отказываться от продукта, богатого клетчаткой, не содержащего насыщенных жиров, антибиотиков и гормонов. Сегодня набирает обороты новый тренд — флекситарианство, когда можно принимать в пищу оба вида мяса.
Многие уверены, что животноводство способно полностью удовлетворить потребности человека в белке. Но учёные посчитали: для приготовления одной калории говядины корова должна съесть 25 калорий в виде корма. Таким образом, корову нельзя считать эффективным биореактором.
Промышленное животноводство — источник половины выбросов метана. С точки зрения парниковой активности он в 28 раз вреднее углекислого газа. В стремлении получить больше дешёвых кормов сельское хозяйство активно использует удобрения и нарушает севооборот. В результате земля истощается, как и посевные площади. Около 80 процентов полей используют для выращивания кормов вместо возделывания культур для человека. Проблему можно решить отказавшись от промышленного животноводства.
