Учёные нашли способ уменьшить численность медуз в Азовском море: их нужно съесть
Осолонение Азовского моря идёт уже не первый год. Этот процесс стал причиной резкого роста численности медуз. Войти в воду без оглядки сложно уже с июля месяца. Ближе к осени эти морские морские обитатели покрывают почти всё побережье. Пресс-служба Азово-Черноморского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии сообщила, что сейчас стоит важная задача — промышленное освоение медуз.
Специалисты говорят, что в летне-осенний период в Азовском море количество медуз достигает не менее четырёх с половиной миллионов тонн, и это ещё не предел. Есть тенденция к дальнейшему их размножению. Поэтому учёные Азово-Черноморского филиала исследовательского института в Ростове-на-Дону ищут возможности регулировать численность желетелых в Азовском, а также Чёрном морях.
Страны Азии и Китая уже давно добывают медуз и используют их в пищу. Их опыт натолкнул и российских учёных попробовать действовать в этом направлении. Они изучили химический состав морских обитателей, их размер, массу, микробиологические показатели, а также нашли способы, как сохранить качество медуз в охлажденном виде.
Оказалось, что тело медузы содержит большое количество полезных для организма человека веществ. Например, в их белках нашли аминокислоты, которые необходимы для активной жизни людей. Содержат медузы и такие макро- и микроэлементы, как железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний и селен, которые тоже важны человеческому организму. Выделили учёные из морских обитателей и биологически активные вещества: гликозамингликаны, в частности, гиалуроновую кислоту. Есть в них даже коллаген и эластин.
Кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник сектора технологий переработки водных биоресурсов отдела «Керченский» Азово-Черноморского филиала ВНИРО Светлана Чернявская рассказала, что уже начались работы по получению солёных, термически обработанных полуфабрикатов, сушёной, охлаждённой и мороженой медузы. Есть готовые рецепты блюд с использованием полуфабрикатов из медуз.
Учёные учли интересы и любителей супов, и сладостей. Из желетелых будут готовить пресервы, первые блюда, салаты, а также крекеры и мармелад. Первыми экспериментальные образцы еды из медуз продегустировали члены научно-промыслового совета, которые дали им высокую оценку.
Функциональные свойства продуктов из медуз ещё будут продолжать изучать. С их учётом разработают технологии переработки медуз в пищу и создадут новые рецепты. Учёные рыбохозяйственной науки также создают рекомендации, как организовать промысел медуз. Их советы должны помочь рыбакам и рыбопереработчикам в освоении этого нового объекта.
