Жизнь после санкций: какими будут бары в России
Компания Brown-Forman, в портфель которой входит Jack Daniel’s, полностью прекратила работать в России. Pernod Ricard, которой принадлежат Absolut, Beefeater, Jameson, Havana Club и многие другие бренды, временно приостановила поставки. В таких условиях можно ожидать развития отечественной коктейльной науки, сообщил Forbes.
Бармен и сооснователь холдинга Follow The Rabbits Артём Перук считает, что временные приостановки поставок не окажут влияние на работу баров в ближайшее время. Российские дистрибьютеры имеют запасы алкоголя в своём стоке минимум на несколько месяцев. Однако по каким ценам продавать текущую продукцию, они не знают, так как курс рубля крайне нестабилен. Даже если бренды примут окончательное решение об уходе с российского рынка, этот процесс займёт многие месяцы, а люди успеют раскупить алкоголь, который сейчас лежит в стоке.
Некоторые компании остались в стороне от происходящих событий и просто продолжают сотрудничество, не делая громких заявлений. Стоит отметить, что не так много компаний покинули отечественный рынок. В текущей ситуации самой большой проблемой для поставщиков остаётся ценообразование. Стоимость алкогольной продукции уже выросла более чем на 20 процентов, а российские производители уже начали создавать свои аналоги.
На отечественном рынке 90 процентов алкоголя потребляют из закрытых бутылок, то есть берут в магазинах и несут домой. И лишь 10 процентов в общем объёме потребления — доля баров и ресторанов. Дефицит напитков нечем будет заменить. Насколько российские аналоги смогут потеснить качественный алкоголь из-за границы, покажет время, добавил Перук.
Так как в барах коктейли получают путём смешивания разных продуктов, местный алкоголь вполне может занять нишу. Российские компании производят напитки высокого качества, им лишь необходимо провести ребрендинг. Кризисная ситуация может стать отличным драйвером роста. В России есть качественные ингредиенты и продукты, не хватает только развитой химической промышленности.
Высока вероятность, что произойдёт бум миксологии в барах. Это целая наука о смешивании напитков. Бармены будут активно её изучать, чтобы российские потребители полюбили новые коктейли из отечественных напитков. Раньше миксология была для сотрудников баров процессом творческим, теперь же станет способом выживания. Дефицит ресурсов всегда порождает генерирование новых идей.
Также Перук уверен, что маржа от продажи коктейльных напитков сильно упадёт. Лучшими барменами станут специалисты, которые смогут сделать новый качественный продукт и при этом оставить цену выгодной. Это и станет схемой развития коктейльной науки в России. Исключение российских барменов и пабов из международных конкурсов на это никак не повлияет. Раньше потребители выбирали заведение на основе отзывов и наград. Теперь же будет процветать открытая конкуренция.
